ⓘ Free online encyclopedia. Did you know? page 312



                                               

تاریخ پیتزا

تاریخ پیتزا از دوران باستان آغاز می‌شود، زمانی که فرهنگ‌های مختلف باستانی شروع به درست کردن نان‌هایی مسطح کردند که روی آنها را مواد خوراکی پوشانده بودند. از فوچا می‌توان به‌عنوان غذایی یاد کرد که قبل از پیتزا احتمالاً رواج داشته و نوعی پیتزای اول ...

                                               

تاریخ زعفران

تاریخچه زعفران و بهره گرفتن از ان به دست انسان قدمتی بیش از ۳۵۰۰ سال دارد زرپران ادویه‌ای است که از کلاله خشک شده گل زرپران به دست می‌اید و در طول تاریخ در میان گرانترین مواد جهان بوده‌است؛ و به عنوان ادویه، رنگ، عطر و دارو مورد استفاده قرار می‌گ ...

                                               

تاریخ سوشی

منشأ سوشی امروزه به نام ناره‌زوشی شناخته می‌شود که در آسیای جنوب شرقی رواج پیدا کرده‌است. سوشی در جنوب چین زودتر از کشور ژاپن گسترش پیدا کرد. نخست ماهی نمک زده می‌شد و در برنج تخمیر شده پیچیده می‌شد. ماهی بدین طریق ماه‌ها در برنج تخمیر شده ذخیره ...

                                               

تزیین کیک

تزیین کیک از اواسط قرن نوزدهم در فرانسه همزمان با رواج سرو دسر به عنوان یک غذای شیرین جداگانه در پایان غذای گسترش پیدا کرد. در سال ۱۹۲۹ میلادی شرکتی بنام ویلتون نخستین کلاس آموزش تزیین کیک را تأسیس کرد. این کلاس‌های آموزشی مورد استقبال بسیاری از ...

                                               

چاپ با جوهر خوراکی

چاپ با جوهر خوراکی به روند ایجاد تصاویر از قبل آماده شده با رنگ‌های خوراکی بر روی انواع گوناگون شیرینی‌جات مانند کلوچه، کیک شیرینی گفته می‌شود. در این روش چاپ تصاویر دیجیتالی توسط یک چاپگر بر روی یک کاغذ خوراکی نازک منتقل می‌شوند و سپس این کاغذ ب ...

                                               

سبزی

به‌طور کلی، سبزی ‌ها هر نوع گیاهی هستند که به خاطر خوش‌عطر یا خوش‌طعم بودن به عنوان غذا، طعم دهنده، دارو، یا عطر دهنده مورد استفاده قرار می‌گیرند. استفاده در آشپزی سبزی‌ها را از ادویه‌ها متمایز می‌کند. سبزی به برگهای سبز یا بخش‌های گل‌ده گیاه اشا ...

                                               

کنده‌کاری سبزیجات

کنده‌کاری سبزیجات یا کنده‌کاری گیاهان به هنر کنده کاری بر روی و دادن اشکال زیبا به سبزیجات از قبیل شکل گل یا پرندگان است.

                                               

نان زنجبیلی

نان زنجبیلی ، کیک زنجبیلی ، بیسکویت زنجبیلی ، یکی از انواع شیرینی، بیسکویت و کیک است. منشأ آن کشور انگلستان بوده‌است. زنجبیل از جمله موادی است که بر بیماری تیفوس مؤثر است. بنا بر یک فرضیه در قرن شانزدهم و هنگام شیوع بیماری تیفوس در انگلستان، هنری ...

                                               

پرنوشی

پرنوشی می‌تواند تظاهرِ تشخیصیِ دیابت و اغلب به عنوان یک نشانه اولیه باشد. این بیماری همچنین در موارد دیابت کنترل نشده مشاهده می‌شود، که بعضی اوقات نتیجه عدم پایبندی بیمار به داروهای ضد دیابت است. علل: استسقاء بیماری می باشد که مایعات در شکم جمع م ...

                                               

دیابت بی‌مزه

دیابت بیمزه یک اختلال نادر در سیستم هورمونی است که در آن اغلب کمبود هورمون آنتی‌دیورتِیک که به‌طور طبیعی در هیپوتالاموس تولید و از هیپوفیز پسین ترشح می‌شود را داریم. این اختلال هیچ ارتباطی با افزایش قند خون ندارد و فقط به خاطر افزایش حجم ادرار با ...

                                               

نیتروژن مایع

نیتروژن مایع ، حالت مایع عنصر نیتروژن می‌باشد. نیتروژن مایع، بی رنگ، بی بو با دمایی نزدیک ۱۹۶ درجه زیر صفر بوده و از تقطیر جزء به جزء هوای مایع به دست می‌آید. تقطیر جزء به جزء، یکی از انواع تقطیر برای جداسازی اجزای یک مخلوط می‌باشد که در این جا ا ...

                                               

جایزه جهانی غذا

جایزه جهانی غذا یک جایزه بین‌المللی در خصوص صنایع غذایی می‌باشد. این جایزه به افرادی تعلق می‌گیرد که دستاوردهای قابل توجهی در خصوص ارتقاء کیفی و کمی مواد غذایی در سطح دنیا و توزیع بهتر آنها میان مردم، ایفا کرده باشند. این جایزه از سال ۱۹۸۶ بنیان‌ ...

                                               

کتاب راهنمای میشلن

کتاب راهنمای میشلن سری کتاب‌های راهنمایی است که شرکت لاستیک سازی میشلن در فرانسه آن را منتشر می‌کند. در میان این سری از کتاب‌ها مشهورترین آن کتابی است که به ارزیابی کیفیت غذای رستوران‌ها و نشان دادن آن با ستاره پرداخته است و کتاب راهنمای رستوران ...

                                               

مسابقه جهانی گورماند

مسابقه جهانی گورماند بزرگترین مسابقه کتاب‌های آشپزی است که ۱۵ سال قدمت داشته و در کشور فرانسه برگزار می‌شود. این مسابقه نظیر جایزه اسکار در صنعت فیلمسازی، برای سرآشپزان معروف دنیا اهمیت دارد. این رویداد در سال ۱۹۹۵ توسط ادوارد کوین‌ترو پایه‌گذاری ...

                                               

اومامی

در برخی محافل، در کنار چهار مزه اصلی، یعنی مزه‌های شیرین، ترش، شور و تلخ یک مزه اصلی دیگر هم تعریف شده و در نظر گرفته می‌شود به نام اومامی. مزه اومامی را در زیتون، انچوی و قارچ خوراکی به صورت طبیعی می توان مزه کرد. اومامی واژه‌ای ژاپنی است うま味 ...

                                               

پس‌مزه

پس‌مزه مزهٔ یک غذا یا نوشیدنی، بلافاصله پس از حذف آن از دهان است. شدت این طعم و مدت زمانی که فرد آنرا پس از خوردن غذا یا نوشیدنی احساس می‌کند بسیار متفاوت است، اما مشخصهٔ مشترک و همیشگی‌اش آن است که پس‌مزه، پس از قورت دادن یا بیرون آوردن آنها از ...

                                               

دشچشایی

دُشچِشایی یا دُشمَزی یا دیسگِوزیا ، همچنین شناخته می‌شود به پاراچِشایی یا پارامَزی یا پاراگِوزیا ، یک کژدیسی یا واپیچیِ حس چشایی است. همچنین دشمزه‌ای بیشتر با اَمزه‌ای ، که از دست دادن کامل حس چشایی است، و فرومزه‌ای ، که یک کاهش در احساس چشایی اس ...

                                               

کاپینگ قهوه

کاپینک قهوه یا چشیدن قهوه؛ روشی برای مشاهده طعم و مزه قهوه‌های دم کرده ‌است. این یک عمل حرفه‌ای است اما می‌تواند توسط هر کسی یا توسط متخصصانی که به عنوان "G Graders" شناخته می‌شوند، به صورت غیررسمی انجام شود. یک روش استاندارد کاپینگ قهوه شامل تست ...

                                               

کفبیخ

کَفبیخ یا کَف زَنی نوعی شیرینی و دسر سنتی و قدیمی در خراسان است و بیشتر برای مراسم‌ جشن‌های خانوادگی، دورهمی‌ها، چراغانی‌های دوستانه و بویژه برای جشن شب یلدا بکار می‌رود. امروزه، این رسم هنوز هم در جنوب خراسان و شهرستان های قاینات وگناباد رواج دا ...

                                               

گس

گس طعمی است که باعث جمع شدن دهان، بی‌حسی زبان و انقباض گلو می‌شود. این طعم توسط موادی مانند جوهر مازو ایجاد می‌شود. طعم گس در موز و خرمالوی نارس غالب است که مانع از خوردن آنها می‌شود. همچنین در انار، زغال‌اخته و به وجود دارد. خوردنی های گس خشک، خ ...

                                               

مزه

مزه ها، یک احساس است که توسط حس چشایی آشکار می‌شود. البته مزه یک احساس کلی می‌باشد. یعنی هرآن چه را که حس چشایی احساس کند مزه دارد و هرآن چه را که احساس نکند مزه ندارد. مزه‌های کلی را با کلماتی چون شیرینی ، تلخی ، ترشی ، شوری ، ملسی و … بیان می‌ک ...

                                               

آلرژی به شیر

آلرژی به شیر نوعی آلرژی غذایی است که به دنبال واکنش سیستم ایمنی به یکی از اجزاء تشکیل دهنده شیر هر حیوانی ایجاد می‌شود. این نوع آلرژی می‌تواند منجر به آنافیلاکسی نیز شود. آلرژی به شیر با عدم تحمل لاکتوز فرق دارد.

                                               

التهاب مخاط بینی آلرژیک

رینیت آلرژیک التهاب مخاط بینی است که در اثر واکنش ازدیاد حساسیتی ایجاد می‌شود. هنگامیکه فرد دارای سیستم ایمنی حساس شده آلرژنی مانند هیره، فستوک، گرده گل یا گرد و غبار را تنفس می‌کند واکنش ازدیاد حساسیتی آغاز می‌شود. این واکنش در بینی به صورت آبری ...

                                               

حساسیت غذایی

حساسیت غذایی عبارت است از واکنش پیش از اندازه دستگاه ایمنی به برخی غذاها یا موادی که معمولاً بی‌خطرند. این واکنش‌های نامطلوب ممکن است ارثی یا ناشی از یک نقص اکتسابی بیوشیمیایی باشند. علایم ممکن است در عرض چند دقیقه یا تا ۲ ساعت پس از خوردن آن غذا ...

                                               

خوراک زندان

خوراک زندان به وعده‌های خوراکی می‌گویند که در زندان به زندانیان داده می‌شود. برخی زندان‌ها که آشپزخانه دار هستند، غذای زندانیان را یا به وسیله کارمندان یا خود زندانیان تهیه می‌کنند. در برخی دیگر از زندان‌ها خوراک زندانیان را از شرکت‌های تولید خور ...

                                               

کشاورزی زیستی

کشاورزی زیستی ، گونه‌ای کشاورزی است که در تولید و فرآوری محصولات آن از کودهای شیمیایی، سموم، هورمون‌ها و دگرگونی‌ها و دستکاری‌های ژنتیکی استفاده نشود و همه مراحل تقویت زمین، کاشت و برداشت با استفاده از نهاده‌های طبیعی باشد. کشاورزی ارگانیک، سیستم ...

                                               

مؤثر زیستی

میکروارگانیسم‌های زنده یا ترکیبات طبیعی فعال که مستقیم یا غیرمستقیم بر عملکرد گیاه تأثیر دارد، و در نتیجه پتانسیل کاهش کود و استفاده از آفت کش در تولید محصول را دارد، مؤثر زیستی می‌نامند.

                                               

هول فودز مارکت

هول فودز مارکت فروشگاه زنجیره‌ای خرده‌فروشی و عمده‌فروشی مواد غذایی به مرکزیت آستین، تگزاس است، که بر محصولات طبیعی و ارگانیک تمرکز دارد. این شرکت در بین شرکتهای تجاری دارای مسئولیت اجتماعی رده بندی می‌شود. و در فهرست ۲۵ شریک انرژی سبز آژانس حفاظ ...

                                               

آرد

آرد ، نرمه و آس‌کرده یا نرم‌کوفتهٔ حبوباتی چون جو و گندم و برنج و نخود و باقلا است و یکی از اجزای مهم در پخت غذاها به‌شمار می آید. آرد مادهٔ پودر مانندی است که از دانهٔ غلات یا سایر مواد نشاسته‌ای بدست می‌آید. بیش‌تر آرد را از آسیاب نمودن دانهٔ گ ...

                                               

آشپزی آمریکایی چینی

آشپزی آمریکایی چینی به شیوه و سبک آشپزی می‌گویند که در رستورانهای چینی ایالات متحده آمریکا مرسوم است. این سبک آشپزی با ذائقه غربی سازگاری دارد و با آشپزی اصلی و ملی چین تفاوت قابل توجهی دارد. در قرن نوزدهم میلادی در آمریکا، رستوران‌های کانتونی چی ...

                                               

آشپزی مستعمرات سیزده‌گانه

آشپزی مستعمرات سیزده‌گانه شامل انواع غذاها، عادت‌های غذایی و سبک‌های آشپزی مستعمرات پادشاهی متحده در آمریکای شمالی پیش از تأسیس ایالات متحده آمریکا در دهه ۱۷۷۰ و ۱۷۸۰ میلادی می‌باشد. این سبک آشپزی انشعابی از آشپزی می‌باشد که در سرزمین‌های مادر ای ...

                                               

آکارا

آکارا یک خوراک ساده و گیاهی است که بیشتر در آفریقای باختری به ویژه سنگال، نیجریه و غنا درست می‌شود. آکارا از گلوله‌های سرخ شده و یک سس فلفل ویژه درست می‌شود.

                                               

باربیکیو

پختن مواد غذایی به‌سیخ‌کشیده‌شده بر روی زغال داغ یا میله‌های برقی را باربیکیو یا کباب کردن سیخی می‌نامند. به‌طور کل باربیکیو به انگلیسی: Barbecue,barbeque,Bar-B-Q یا BBQ روشی از روش‌های پخت است که از قرار دادن مواد غذایی عمدتاً گوشت بر روی حرارت ...

                                               

سوپ برش

سوپ بُرش یک غذای سنتی از اروپای شرقی است. ماده اصلی آن چغندر است و همین باعث قرمزرنگ بودن سوپ می‌شود. برای طعم بهتر، برش را معمولاً با ماست یا خامه سرو می‌کنند. این غذا از روسیه و جمهوری‌های سابق شوروی به ایران راه یافته، در برخی از مناطق شمال ای ...

                                               

بلغور

بُلغور یا پرک به خود غله‌ای که در آسیاب آن را خرد کنند و بشکنند چنان‌که آرد نشود گویند، همچنین آش و خوراکی است که از گندم یا جوی نیم‌کوب تهیه می‌شود. برای تهیه بلغور گندم پخته را پس از خشک شدن با آسیاب خرد می‌کنند، نه به نرمی آرد بلکه به درشتی لپ ...

                                               

بیف استروگانف

بیف استراگانف یک نوع خوراک روسی است که از تکه‌های فیله گوشت گاو به همراه خامه تشکیل شده‌است. پس از ابداع آن در قرن نوزده میلادی در روسیه، این خوراک در ایران، اروپا، آمریکای شمالی، استرالیا، جنوب آفریقا، لبنان و برزیل رواج یافت.

                                               

بیکن

Bacon گوشت خوک نمک‌سود شده را می‌گویند. بیکن را از نمک‌سود کردن گوشت خوک در حوض شوراب با مقدار زیادی نمک تهیه می‌کنند. بیکن به گوشت خوکی که آن را خشک کرده اند نیز اطلاق می‌شود. پس از نمک‌سود کردن یا خشک کردن گوشت خوک به بیکن حاصل شده بیکن سبز یا ...

                                               

پاستای گولاش آمریکایی

پاستای گولاش آمریکایی غذایی خورش مانند است که در ظروف خوراک پزی سفالی یا شیشه‌ای طبخ می‌شود. این غذا از تنوع بالایی برخوردار است. پاستای گولاش آمریکایی از نسل غذاهای سنتی گولاش مجارستانی می‌باشد اما به جز نام و وجود گوشت گاو هیچ شباهتی با گولاش م ...

                                               

پف فیل

ذرت بو داده یا چُس‌فیل یا پُف‌فیل و یا نقل پیرزن که با نام‌های ذرت‌پفکی ، گُل‌بلال ، یا شکوفه‌ذرت یا گل ذرت نیز شناخته می‌شود، حاصل حرارت دادن دانهٔ نوع خاصی از ذرت است. حرارت باعث تبخیر شدن آب موجود درون دانه ذرت می‌شود تا حدی که فشار بالای بخار ...

                                               

پوره سیب

پوره سیب نوعی پوره شیرین است که از سیب پخته و له شده تهیه می‌شود. برای مزه دار کردن این پوره، آن را با شکر شیرین می‌کنند. پوره سیب را با انواع غذاها از جمله همراه با گوشت و همچنین با انواع دسرها مصرف می‌کنند. از آنجا که طرز تهیه آن راحت است، بسیا ...

                                               

تاس‌کباب

تاس کباب یکی از غذاهای ایرانی معروف است که در طبخ آن از گوشت قرمز، سیب زمینی، به، آلو، روغن مایع، رب گوجه‌فرنگی، گرد غوره، نمک، فلفل، ادویه، پیاز، هویج و گوجه‌فرنگی استفاده می‌شود و این غذا را معمولا با نان و گاهی با برنج مصرف می‌کنند. سس تاس‌کبا ...

                                               

چاشت

چاشت وعده ‌خوراکی است آمیخته شده از صبحانه و ناهار که بیشتر نزدیک ساعت ده خورده می‌شود اما در روزهای تعطیل شاید تا ساعت ۳ نیز به درازا بکشد. واژهٔ چاشت در فارسی هم به چم نیمهٔ‌روز است که یک پاس از چهار پاس شبانه‌روز می‌باشد و هم به چم خوراکی که د ...

                                               

چیپس سیب‌زمینی

چیپس سیب‌زمینی یا چیپس یا برگک نوعی اسنک است که از برش سیب زمینی به ورقه‌های نازک و سرخ‌ کردن آنها در روغن تهیه می‌شود. بیشتر نمک بعنوان افزودنی برای مزه‌دار کردن چیپس به کار می‌رود، اما از ادویه‌های دیگری مانند فلفل نیز برای مزه‌دار کردن آن استف ...

                                               

چیپس و ماهی

چیپس و ماهی خوراکی است که در اصل از بریتانیا می‌آید و یک غذای محبوب در فست فود هاست. همان‌طور که از نامش پیداست از سیب زمینی سرخ شده و فیله سرخ شده ماهی درست می‌شود. در همه فروشگاه‌ها و رستوران‌های بریتانیا به راحتی می‌توان چیپس و ماهی را پیدا کر ...

                                               

چیزبرگر

چیزبرگر ، همبرگری است که روی آن پنیر قرار دارد. چنان‌که مرسوم است، برش پنیر در بالای گوشت پهن و معمولاً گردی قرار دارد اما همچنین می‌تواند شامل بسیاری از تنوعها در ساختار، مواد و ترکیب باشد. این واژه خودش یک واژه چندبخشی از لغات Cheese و Burger ا ...

                                               

خریط

خُریط یا خُرّیط نام خوراکی زرد رنگی است که از گیاهی با نام بردی به عمل می‌آید. در کناره رودهای جنوب ایران این گیاه می‌روید. اهالی جنوب غرب ایران با شیوهٔ خاص و سنتی این خوراکی را درست می‌کنند. از این فن میان ساکنان کناره کرخه در شوش و هورالعظیم د ...

                                               

خیارشور

خیارشور یک خوراکی از نوع شور است. برای تهیه خیار شور، خیار قلمی را در یک بازه زمانی مشخص در آب شور و سرکه یا محلول‌های مشابه مانند لاکتیک اسید قرار می‌دهند.

                                               

دانه کاج

دانه‌ کاج دارای مغز خوردنی هستند، با این‌حال حدود بیست گونه کاج ، دانه‌هایی که به حد کافی درشت باشد تولید می کنند. در اروپا دانه‌های کاج چتری از بیش از ۶۰۰۰ سال پیش تا کنون جمع‌آوری می‌شود. در آسیا کاج کره‌ای دارای دانه‌هایی با بالاترین ارزش تجار ...

                                               

دسر

دسر که در فرهنگ‌های آشپزی کشورهای سراسر جهان که معمولاً در پایان یک وعدهٔ غذایی مصرف می‌شود- به‌طور معمول جزو مواد غذایی شیرین می‌باشد. واژهٔ دسر از واژه فرانسوی کهن desservir به معنی جمع کردن روی میز گرفته شده‌است. دسرهای مشترک غربی عبارت ان از: ...

                                               

دیماج

دُیْماج یا دوْیمَج هم گفته می‌شود، نوعی عصرانهٔ سنتی قزوین مخصوص فصول گرم است. این خوراکی از مخلوط نمودن تکه‌های نان، پنیر، سبزی، پیاز داغ، و گردو و زرد چوبه درست می‌شود. نوع اصلی دیماج که متداول‌تر است از مخلوط تکه‌های خرد شده نان لواش و سبزی خر ...

Free and no ads
no need to download or install

Pino - logical board game which is based on tactics and strategy. In general this is a remix of chess, checkers and corners. The game develops imagination, concentration, teaches how to solve tasks, plan their own actions and of course to think logically. It does not matter how much pieces you have, the main thing is how they are placement!

online intellectual game →