ⓘ Free online encyclopedia. Did you know? page 311



                                               

پل ویریلیو

پل ویریلیو فیلسوف، و برنامه‌ریز شهری فرانسوی بود. او در سال ۱۹۳۲ در پاریس به دنیا آمد و در سواحل شمالی منطقه بیتانی در فرانسه بزرگ شد. هرچند در هنگام جنگ جهانی دوم ویریلیو جوان تر از آن بود که درگیر جنگ شود، اما جنگ و باقیمانده‌های آن تأثیر عمیقی ...

                                               

هژمونی فرهنگی

سلطه فرهنگی ، فرادستی فرهنگی یا هژمونی فرهنگی از انواع هژمونی و مفهومی است برای توصیف نفوذ و تسلط فرهنگی یک گروه اجتماعی بر گروهی دیگر، چنان‌که گروهِ مسلط یا فرادست درجه‌ای از رضایت گروه تحت سلطه یا فرودست را به‌دست می‌آورد و با "تسلط داشتن به اع ...

                                               

آرام‌پزی

آرام‌پزی پختن مواد غذایی در مایعی مانند آب در درجهٔ حرارتی پایینتر از نقطهٔ جوش است. در آرام‌پزی غذا را در زیر نقطه جوش آب یعنی ۱۰۰ درجه سانتی گراد یا هر مایع دیگری به صورت ملایم در حالت تقریباً" نیمه‌جوش نگاه داشته تا نهایتاً "پخته شود. دمای مای ...

                                               

آشپزی با خون

آشپزی با خون یا خون به عنوان غذا، نوعی روش آشپزی است که در آن از خون به عنوان ماده اولیه استفاده می‌شود. این روش در برخی کشورها مثل تانزانیا، کره شمالی، کره جنوبی، چین و اکثر کشورهای اروپایی مرسوم است. انواع گوشت به عنوان مکمل با خون در این نوع آ ...

                                               

آشپزی مازندرانی

آشپزی مازندرانی سبک و شیوهٔ آشپزی در طبرستان و در میان مردمان مازندرانی است. آشپزی مازندرانی با توجه به چشم‌انداز منطقه متنوع است. غذاهای مازندرانی مناطق ساحلی بسیار متفاوت از مناطق کوهستانی است زیرا مردمان ساکن کوهستان معمولاً از گیاهان بومی و م ...

                                               

ادویه

ادویه مواد گیاهی استفاده شده به منظور عطر و طعم دهی به مواد غذایی هستند و از برخی از آن‌ها برای مقاصد خوراکی یا دارویی نیز استفاده می‌شود. ادویه در زبان عربی جمع مکسر دواء است و چاشنی معادل فارسی آن می‌باشد. ادویه‌ها همچنین به عنوان ماده نگهدارند ...

                                               

ادویه‌سود کردن

ادویه‌سود کردن به هر ترکیبی از ادویه‌جات آسیاب شده گفته می‌شود که بر روی مواد غذایی خام قبل از پختن آن‌ها سوده یا مالیده می‌شود. ادویه‌سود کردن یک لایه از ادویه‌جات بر روی مواد غذایی ایجاد می‌کند. در این روش مواد غذایی می‌تواند برای مدت زمانی در ...

                                               

بو دادن

بو دادن فرآیندی است که در آن با استفاده از حرارت مستقیم و بدون استفاده از روغن و آب ، مواد غذایی خشک و پخته می‌شوند. بر خلاف دیگر روش‌های حرارت دهی و پختن خشک، بو دادن به منظور خشکاندن و پختن دانه‌ها و مغزدانه‌ها استفاده می‌شود. در حین بو دادن با ...

                                               

پلو

پُلو در آشپزی ایرانی، آشپزی آذربایجان، ترکیه، ازبکستان و بسیاری از کشورهای خاورمیانه به برنجی گفته می‌شود که با مواد دیگری مانند انواع گوشت، سبزیجات، حبوبات و خشکبار و حتی انواع ادویجات، پخت می‌شود که تهیه آن به هر دو صورت کته و آب‌کش ممکن است. د ...

                                               

پیازداغ

پیازداغ یا پیاز سرخ‌کرده یکی از چاشنی‌ها و از عناصر اصلی غذاهای ایرانی است که در اغلب غذاهای ایرانی استفاده می‌شود. پیاز داغ علاوه بر تأثیر بر رنگ و بوی غذا، طعم دلپذیری نیز به آن می‌دهد. آش رشته و عدسی از جمله غذاهایی هستند که با این چاشنی مصرف ...

                                               

پیمانه

پیمانه ظرفی است که برای اندازه‌گیری مایعات و موادغذایی خشک در آشپزی بکار می‌رود. معمولاً این اندازه‌گیری به عنوان یک واحد رسمی در پخت‌وپز استفاده می‌شود. این نوع اندازه‌گیری برای دقت در بکار بردن دستور غذا است و به عنوان یک واحد اندازه‌گیری برای ...

                                               

تارت

تارت نوعی شیرینی است که معمولاً از مواد پرکننده برای پوشش آن استفاده می‌شود. روی تارت‌ها باز است و از ماده اصلی شیرینی تشکیل نشده‌است. در تارت‌ها خمیر شیرینی، خمیر بریزه است. ماده روکش یا پرکننده تارت‌ها ممکن است شیرین یا نمکی و غیرشیرین باشد. تا ...

                                               

تره‌بار

تره‌بار یا سبزیجات یا در فارسی افغانستان ترکاری نام عمومی برخی محصولات گیاهی خوراکی و اغلب پختنی است. تره‌بار انواع سبزی‌های خوردنی به غیر از میوه است. بیشتر در گفتار روزمره آن را سبزیجات نیز می‌نامند، گرچه رنگ بسیاری از تره‌بار، مانند هویج، سبز ...

                                               

تنوری کردن

تنوری کردن یا در فر پختن روشی از روش‌های متنوع پخت است که بیشتر برای تهیه انواع نان، نان فانتزی، شیرینی و سیب‌زمینی تنوری استفاده می‌شود. استفاده از حرارت پراکنده حرارت همرفت در فر، تنور یا سنگ‌های داغ مثل نان سنگک ایرانی استفاده از فر یا تنور من ...

                                               

ته‌دیگ

ته دیگ به قسمتی از پلو که به ته دیگ چسبیده و برشته شده باشد گفته می‌شود. ته دیگی جزء برشته‌ای از غذا است که به دیگ می‌چسبد. ناظم الاطباء می‌گوید: "قسمتی از پلو یا چلو که در ته دیگ رنگ سرخ گیرد و برنج‌ها بهم پیوسته می‌گردد. قسمت زیرین پلو و چلو که ...

                                               

خمیر

خمیر ترکیب آرد و آب است، که از آن برای تهیهٔ نان و شیرینی استفاده می‌شود. معمولاً در هنگام تهیه خمیر به آن خمیرمایه اضافه می‌شود؛ خمیرمایه در واقع خمیری ترش حاوی مخمر است که باعث ورم کردن خمیر می‌شود که به نوبهٔ خود باعث بهتر شدن نان می‌شود. به خ ...

                                               

خمیرابه

خمیرابه مخلوط رقیقی است از آرد و شیر و نمک و مواد رنگی و طعم‌دهنده که برای پوشش دادن ماهی و مرغ و همچنین تهیهٔ برخی محصولات آردی استفاده می‌شود. بسیاری از خمیرابه‌ها از غلات بخصوص آرد گندم و مایعاتی مانند آب، شیر یا تخم مرغ درست می‌شوند. اغلب یک ...

                                               

خواباندن (روش پخت)

خواباندن یا ژفیدن یا ترچاشنیدن یا اخته کردن فرآیند خیساندن مواد غذایی در یک چاشنی، اغلب اسیدی و مایع پیش از پخت است. به انگلیسی به آن مرینِیت کردن گفته می‌شود. خواباندن معمولاً برای طعم دادن به غذاها و ترد کردن گوشت استفاده می‌شود. این فرایند ممک ...

                                               

سبزی برگی

به گیاهان خوراکی معمولاً سبز رنگ که در تهیه خوراکها، دسرها و سایر خوردنی‌ها به کار می‌رود، سبزی برگی می‌گویند. از سبزی‌های برگیی در پخت برخی غذاها مثل: قورمه‌سبزی، انواع کوفته، انواع کوکو و انواع آش و هم چنین تهیه انواع ترشی استفاده می‌شود. در ای ...

                                               

سوسیس خون

سوسیس خون، پودینگ سیاه یا پودینگ خون ، نوعی سوسیس است که در نوعی آشپزی ویژه به نام آشپزی با خون تهیه می‌شود. در این نوع سوسیس، از خون به عنوان ماده اولیه استفاده کرده و آن را پس از مخلوط کردن با یک فیلر یا پر کننده، پخته یا خشک می‌کنند، تا نهایتا ...

                                               

سیخ‌گردانی

سیخ‌گردان کردن یا یک روش پخت از نوع فر پزی است، البته این روش می‌تواند در فر یا در فضای باز هم انجام شود. مرغ یا گوشت در این روش توسط یک محور گردان می‌چرخند و یک منبع حرارتی از کنار به غذا حرارت می‌دهد، این منبع حرارتی می‌تواند آتش مستقیم یا فر ب ...

                                               

شاهان فول

شاهان فول خوراکی مشترک میان مردم اریتره، اتیوپی و سودان است. این خوراک بیشتر برای ناشدا سرو می‌شود. باور مردم براین است که این خوراک از سودان وارد شده است.

                                               

شکر پنیر

شکرپنیر که در خراسان به آن آبنبات گفته می‌شود محصولی است که از تغلیظ مخلوط شکر و آب تولید شده و همچنین طعم دهنده‌های طبیعی مانند پودر هل، پودر نارگیل و… به آن افزوده می‌گردد و سوغات شیرین شمال خراسان است. شکر پنیر نوعی از شیرینی جات شمال خراسان و ...

                                               

صیفی‌جات

صیفی‌جات ، به برخی از محصولات زراعتی گفته می‌شود که در بهار و اوایل تابستان کارهای مقدماتی آن انجام شده و حاصلش در تابستان یا اوایل پاییز به دست می‌آید، مانند خربزه، هندوانه و طالبی. به عبارت دیگر صیفی جات برخی از محصولات زراعتی هستند که کاشت، دا ...

                                               

غذای ملی

ایرلند شمالی:الستر فرای اسکاتلند:هاگیش افغانستان:کابلی پلو انگلستان:فیش اند چیپس بریتانیا:چیکن تیکا ماسالا، ساندی روست ایالات متحده آمریکا:پای سیب، همبرگر، روست ترکی ایران:چلوکباب، قرمه سبزی، فسنجان، آبگوشت، شله‌زرد، فالوده، بستنی‌سنتی الجزایر:کو ...

                                               

فرپزی و شعله‌پزی

فرپزی و شعله‌پزی یا برشتش ، روشی از روش‌های متنوع پخت است که ویژگی‌های آن در زیر فهرست شده‌است: مناسب برای پختن سبزیجات جالیزی مثل کدو و بادمجان ایجاد طعم و رایحه مطلوب به غذا مناسب برای پخت سبزیجات با ریشه توده‌ای مثل پیاز و رازیانه برشته و قهوه ...

                                               

قاشق اندازه‌گیری

قاشق اندازه‌گیری به قاشق‌هایی گفته می‌شود که در هنگام آشپزی برای اندازه‌گیری مقادیر کم موادغذایی بخصوص چاشنی غذا به کار می‌روند. جنس این قاشق‌ها از پلاستیک یا فلز است. در صورتی که سری قاشق شش‌تایی باشد، بزرگترین قاشق یا قاشق غذاخوری علامت اختصاری ...

                                               

قورمه به

قورمه به نام یکی از غذاهای آذربایجانی است که برای تهیه آن به گوشت راسته چربی دار، لپه، آبلیمو و شکر و زعفران احتیاج است. ابتدا گوشت را به اندازه گردو خرد می‌کنیم و در روغن تفت میدهیم. وقتی کمی رنگ گوشت تغییر کرد، کمی آب میریزیم و میگذاریم تا بپزد ...

                                               

کباب کردن شبکه‌ای

کباب کردن شبکه‌ای ، پختن غذا بر روی توری کباب‌پز با استفاده از گرمای تابشی را می‌گویند. به منظور پختن سریع معمولاً گوشت از روش شبکه‌ای‌کباب‌کردن استفاده می‌کنند. در این روش غالباً گوشت به قطعات کوچک تکه شده‌است. این انتقال گرما ممکن است از بالای ...

                                               

کوتاه جوشاندن

کوتاه جوشاندن یک نوع روش پخت است که در آن ماده غذایی به صورتی جزئی و کوتاه مدت با آب جوش در تماس است. این روش بیشتر برای برنج سبوس دار انجام می‌شود، به‌طوری‌که با فشار و بخار لازم سبوس برنج را طوری از دانه برنج جدا می‌کنند که مواد غذایی آن از سبو ...

                                               

نقطه دود

نقطه دود در واقع همان دمایی است که اگر روغن بیشتر از آن دما داغ شود، شروع به تجزیه شدن، دود کردن و سوختن می‌کند. وقتی روغن به نقطه دود می‌رسد، شروع به تولید کف می‌کند و ماده ای سمی به نام آکرولین تولید می‌شود که چشم را می‌سوزاند.

                                               

نیم‌پز کردن با آب گرم

نیم پز کردن با آب گرم یکی از روش‌های پخت است. در این روش غذا را در زیر نقطه جوش آب یعنی ۱۰۰ درجه سانتی گراد آرام به صورت نیمه پخته در می‌آورند. به عنوان مثال در سالاد سزار ، از تخم مرغ عسلی استفاده می‌کنند. تخم مرغ عسلی به روش نیم پز کردن با آب گ ...

                                               

خوراک اصلی

خوراک اصلی یا وعده غذای اصلی ، به غذای عمده‌ای گفته می‌شود که در یکوعده غذایی با چند نوع ماده غذایی، به عنوان خوراکی عمده و اصلی سرو می‌شود. در آمریکا و کانادا ممکن است به آن entrée گفته شود. غذای اصلی معمولاً سنگین‌ترین، محبوب‌ترین و پیچیده‌ترین ...

                                               

مواد نگهدارنده

مواد نگهدارنده به موادی گفته می‌شود که برای نگهداری غذا و کاهش فساد و تجزیه آن توسط میکروارگانیسم‌ها استفاده می‌شود. از روش‌های نگهداری، می‌توان به استفاده از باکتری‌های خوش خیم، مخمرها و قارچ برای اضافه کردن ویژگی‌های خاص اشاره کرد. حفظ یا ایجاد ...

                                               

آلاینده‌های مواد غذایی

بر اساس اصول حاکم بر سیستم های ایمنی مواد غذایی، خطرات در مواد غذایی به سه دسته خطرات فیزیکی، میکروبی و شیمیایی گروه‌بندی می شوند. در ارزیابی خطرات دو پارامتر شدت خطر و احتمال وقوع خطر بررسی می گردند. آلاینده‌ها در فراورده‌های غذایی ترکیبات مضر ب ...

                                               

امنیت غذایی

بنابر تعریف سازمان ملل در سال ۱۹۸۶، امنیت غذایی را دسترسی همه مردم به غذای کافی در تمام اوقات برای داشتن یک جسم سالم می‌دانند. طبق این تعریف موجود بودن غذا، دسترسی به غذا و پایداری در دریافت غذا سه رکن اصلی می‌باشند.

                                               

ایمنی غذایی

به حصول اطمینان از اینکه مواد غذایی در هنگام حمل و آماده‌سازی و نگهداری، آلودگیهای میکروبی و شیمیایی و فیزیکی پیدا نمی‌کنند و سبب بیماری مصرف‌کنندگان نمی‌شوند، ایمنی غذایی می‌گویند. ایمنی غذا عبارت است از اطمینان از این‌که غذایی که می‌خوریم، کامل ...

                                               

زنجیره سرد

زنجیره سرد یک زنجیره تأمین است که دما در آن کاملاً کنترل می‌شود. یک زنجیره سرد قطع نشده سلسله ای از فعالیت‌های بدون وقفه تولیدی، ذخیره‌سازی و توزیع در داخل یخچال، همراه با سایر تجهیزات و تدارکات مربوطه است، که کیفیت کالا را از طریق دامنه دمای پای ...

                                               

سیانامید

سیانامید با فرمول شیمیایی CH ۲ N ۲ یک ترکیب شیمیایی با شناسه پاب‌کم ۹۸۶۴ است. که جرم مولی آن 42.040 g/mol می‌باشد. شکل ظاهری این ترکیب، بلورهای جامد است.

                                               

عمر انباری

عمر فروشگاهی محصول یا عمر انباری به مدت‌زمانی گفته می‌شود که در آن مدت یک کالا برای استفاده، مصرف یا فروش مناسب باقی بماند. به عبارت دیگر، این عنوان ممکن است به پایان زمان مناسب برای نگهداری کالا در آبدارخانه ، یا پایان زمان مناسب برای نگهداری کا ...

                                               

کاتیون آمونیوم نوع چهارم

کاتیون آمونیوم نوع چهارم که به اختصار quats نیز گفته می شود، یک نوع کاتیون چنداتمی با فرمول کلی NR 4 + است که در آن R نشان دهنده یک گروه آلکیل یا آریل است.

                                               

بنتو

بنتو به خوراک قابل حمل در آشپزی ژاپنی گفته می‌شود. بنتوها به دو گروه بزرگ تهیه شده در منزل و گروه عرضه شده در بازار تقسیم می‌شوند. در کشور ژاپن تاریخ تهیهٔ بنتو به دوران باستان بازمی‌گردد. می‌توان ادعا کرد که از نظر گستردگی و تنوع، غذاهای قابل حم ...

                                               

تاپاس

تاپاس یا پیش‌غذای اسپانیایی به انواع خوراک‌های کوچک حاضری گفته می‌شود که می‌توانند به عنوان مزه در کنار نوشیدنی صرف شوند یا این‌که مجموع آن‌ها به عنوان یک ناهار یا شام کامل خورده شود. تاپاها ممکن است سرد باشند یا به صورت گرم سرو شوند. خوراک‌های ش ...

                                               

خوراک مختصر گروهی

خوراک اشتراکی که با عبارتهای دیگری مانند غذای مختصر گروهی هم قابل توصیف است به گردهمایی گفته می‌شود که در آن هر مهمان یک ظرف از مواد غذایی اغلب در خانه تهیه شده را با خود همراه می‌آورد و با دیگران به اشتراک می‌گذارد.

                                               

زیربشقابی

زیربشقابی به عنوان جزئی از ابزار پذیرایی در رستوران‌ها یا خانه‌ها به طور گسترده استفاده می‌شود و نباید آن را با زیرغذایی که برای محافظت در برابر حرارتِ ظرف‌های پذیرایی، در زیرِ آنها قرار داده می‌شود، اشتباه گرفت. زیربشقابی به تعداد بشقاب‌های هر م ...

                                               

سفره

سفره ، زیراندازی از جنس پارچه یا پلیمر است که آن را در هنگام صرف غذا بر روی زمین، فرش یا میز پهن می‌کنند تا لوازم غذاخوری مانند قاشق، چنگال، کارد و بشقاب بر روی سطحی بهداشتی قرار گیرد و اگر چیزی از غذا ریخت، فرش یا میز را کثیف نکند. جنس سفره را چ ...

                                               

ظرف

ظروف آشپزخانه شامل انواع قابلمه، ماهیتابه، قهوه‌جوش، سینیهای مختلف فِر و مانند اینها هستندبرای نگهداری، آماده‌سازی و پخت غذا، در انواع مختلف تولید می‌شوند. جنس برخی از این ظروف، به نوع طبخی که از آن‌ها انتظار می‌رود بستگی دارد. برای مثال ظروف پیر ...

                                               

غذای نیمه‌آماده

غذای نیمه‌آماده که با نامهای دیگری مانند غذای آمادهٔ پخت، غذای یخ زده، غذای منجمد و غذای مایکروفری هم شناخته می‌شود یکوعده غذایی بسته‌بندی شده منجمد یا سرد است که معمولاً به اندازه مناسب برای یک نفر تهیه می‌شود. غذای نیمه آماده نیمه پخته است و نی ...

                                               

نمک‌دان و فلفل‌دان

نمک‌دان و فلفل‌دان ظروفی هستند که در آن نمک خوراکی و فلفل سیاه کوبیده ریخته و از سوراخ‌های آن‌ها، بر غذا نمک و فلفل می‌پاشند. در فارسی نمک‌پاش نیز گفته می‌شود. نمک‌دان‌ها از مواد گوناگونی مانند پلاستیک، شیشه، فلز، چوب و سرامیک ساخته می‌شوند. تفاو ...

                                               

نیوتایموری

نیوتایموری نام گونه‌ای از خوردن سوشی است که در آن غذا را روی بدن یک زن برهنه می‌چینند و از روی بدن زن صرف می‌کنند. با اینکه این نوع غذا خوردن را به فرهنگ ژاپن بخصوص گیشاها نسبت می‌دهند، اما در ژاپن امروزه اینگونه رسوم یا نادرندیا بگونه زیرزمینی ت ...

Free and no ads
no need to download or install

Pino - logical board game which is based on tactics and strategy. In general this is a remix of chess, checkers and corners. The game develops imagination, concentration, teaches how to solve tasks, plan their own actions and of course to think logically. It does not matter how much pieces you have, the main thing is how they are placement!

online intellectual game →